Dieta Keto ¿Qué es y Cómo Funciona?

La dieta cetogénica es una estrategia nutricional basada en la reducción de los carbohidratos de los alimentos, que “obliga” al cuerpo a producir independientemente la glucosa necesaria para la supervivencia y aumentar el consumo de energía de la grasa contenida en el tejido adiposo .

Dieta cetogénica significa ” dieta que produce cuerpos cetónicos ” (un residuo metabólico de la producción de energía).

Producidos regularmente en cantidades mínimas y fácilmente desechables con orina y ventilación pulmonar , los cuerpos cetónicos alcanzan un nivel más alto que la condición normal. El exceso no deseado de cuerpos cetónicos, responsable de la tendencia a disminuir el pH de la sangre , se denomina cetosis. Incluso la’ actividad motora afecta, positiva o negativamente (según el caso), con la condición de la cetoacidosis.

La presencia de cuerpos cetónicos en la sangre tiene diferentes efectos en el cuerpo; Algunos se consideran útiles en el proceso de pérdida de peso , otros son “colaterales”. 
No hay un solo tipo de dieta cetogénica y todos los estilos de dieta que proporcionan menos carbohidratos de los necesarios, como la dieta Atkins o LCHF ( baja en carbohidratos, alta en grasas – baja en carbohidratos, alta en grasas) son cetogénicas . Algunos tipos de dieta cetogénica se utilizan en el entorno clínico, pero estos son sistemas que se utilizan principalmente en el campo de la aptitud física y la cultura estética.

Propósitos

Aplicación de la dieta cetogénica

Esta estrategia alimentaria se utiliza sobre todo en tres contextos (muy diferentes entre sí):

1. Pérdida de peso (preferiblemente bajo supervisión médica)
2. Terapia con alimentos para ciertas patologías metabólicas como la hiperglucemia y la hipertrigliceridemia (SOLO bajo supervisión médica)
3. Reducción de los síntomas asociados con la epilepsia infantil (SOLAMENTE cuando el sujeto no responde a la terapia con medicamentos y SOLO bajo supervisión médica).

¿Qué comer en la dieta cetogénica?

El aspecto más importante para alcanzar el estado de la cetosis es comer alimentos que no contengan carbohidratos, limitar los que traen pocos y evitar los alimentos ricos en ellos. 
Los alimentos recomendados son:

• Carne, productos de la pesca y huevos : el grupo básico de alimentos.
• Quesos – El grupo fundamental de alimentos.
• Grasas y aceites de condimento – V grupo fundamental de alimentos.
• Verduras – VI y VII grupo fundamental de alimentos.

Los alimentos desaconsejados son:

• Cereales, patatas y derivados – III grupo de alimentos fundamentales.
• Leguminosas – IV grupo alimentario fundamental.
• Frutas – VI y VII grupo fundamental de alimentos.
• Bebidas dulces, varios dulces, cerveza, etc.

En general, se recomienda mantener una ingesta de carbohidratos menor o igual a 50 g / día, idealmente organizada en 3 porciones con 20 g cada una. 
Una guía bastante estricta para una dieta cetogénica correcta implica una distribución de energía de:

• 10% a partir de carbohidratos.
• 15-25% de proteínas (sin olvidar que las proteínas, que también contienen aminoácidos glucogénicos, participan en el apoyo al nivel de glucosa en la sangre )
• 70% o más de grasa.

Como funciona

Notas sobre la producción de energía.

La producción de energía celular se lleva a cabo gracias a la metabolización de algunos sustratos, sobre todo glucosa y ácidos grasos . Principalmente, este proceso comienza en el citoplasma ( glucólisis anaeróbica – sin oxígeno) y termina en las mitocondrias ( ciclo de Krebs – con oxígeno – y recarga de ATP ). Nota : las células musculares también son capaces de oxidar buenas cantidades de aminoácidos ramificados . Sin embargo, hay que destacar dos aspectos fundamentales:

1. Algunos tejidos, como el nervioso, funcionan “casi” exclusivamente con glucosa.
2. El uso celular correcto de los ácidos grasos está subordinado a la presencia de glucosa que, si es deficiente, es producida por el hígado por medio de la neoglucogénesis (a partir de sustratos como los aminoácidos glucogénicos y el glicerol ). Nota : por sí misma, la neoglucogénesis no es capaz de satisfacer definitivamente, a largo plazo, las demandas metabólicas de todo el organismo.

Por esta razón, los carbohidratos, aunque no pueden definirse como “esenciales”, deben considerarse nutrientes esenciales y se recomienda una ingesta mínima de 180 g / día (la cantidad mínima para garantizar la funcionalidad completa del sistema nervioso central ).